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霞浦县泽讯机电设备科技有限公司请问生猪肝怎么煮嫩好吃？
首先猪肝要新鲜的，先把猪肝用水洗几遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一个小时，用筷子在猪肝上扎几个小眼，这样可使猪肝内部的血水充分侵泡出来。煮的时候要用清水，然后往清水里加入盐，味精，葱，姜，香叶，桂皮。大料各一小块，再少加入一点料酒，然后放入猪肝，开锅小火煮20到25分钟即可。 煮熟的猪肝可以蘸酱油，也可和菠菜花生米抢着吃，也可以用尖椒炒着吃，都很美味。
猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮？谢邀回答。猪肝怎么做才比较嫩？爆炒还是水煮？我的回答是：在我的从厨经验中，猪肝最嫩的做法不是爆炒和水煮，应当属“熘”，熘肝尖是猪肝最嫩的做法。
“爆”是指利用旺火沸油或者沸水将改刀的原材料进行加热，再加入调料快速烹调的做法，它一般选用比较脆韧的原材料，所以炒出的菜肴成品口感爽脆，汁紧油亮，用这种方法显然不适合猪肝这种软嫩的原材料，烹调出的猪肝也不是最嫩的。
“水煮”猪肝应该类似于卤或者酱，比如我们熟知的卤猪肝和酱猪肝，这样烹调出的猪肝口感更硬一些，虽然把握好火候和时间可以将猪肝卤的更细嫩，但是这也不是猪肝最嫩的制作方法。
“熘”是原材料改刀以后经过油或者水加热成熟以后，将调好的汁淋入原材料或者将原材料投入汁水中翻拌成菜的一种烹调方法。熘肝尖也是我们鲁菜一道传统名菜，采用滑溜的烹饪技法，将猪肝改刀为小片，腌制入底味并上浆，再用温油滑散处理，最后用芡汁溜制而成。口感软嫩，鲜香可口。所以我总结的“熘”才是猪肝最嫩的操作方法。
猪肝是猪的肝脏，储存养料的器官，它含有丰富的蛋白质和铁、磷等微量元素，经常吃猪肝可以明目补肝，有促进儿童成长发育的作用，并且还是最理想的补血佳品。常见的缺铁性贫血，吃猪肝就会有很快的补血作用。猪肝虽然营养价值高，但也不是适合所有人食用，胆固醇高或者血压高的患者应该少吃或者不吃。熘猪肝说起来很简单，但是要把猪肝做到最嫩还是讲究技巧的，下面我把我总结的一些经验技巧简单说一下。
1.猪肝的选择：这是成品最嫩的关键。猪肝有沙肝和面肝之分。熘肝尖要选用新鲜的面肝，最好还是小叶肝。
2.猪肝的浆制：这和浆肉丝肉片的作用差不多，经过加热，可以快速锁住里面水分，达到里嫩的口感。
3.猪肝滑油更嫩，掌握好油温是关键：这和爆炒腰花是有区别的。知识点来了！！腰花也上浆，但是腰花成品要求是脆嫩，熘肝尖的成品要求是软嫩。
4.急火快炒，保证时效：快速滑油，烹入料汁，再急火快炒成菜。所以需要我们所有动作一定要快，最好提前兑个调料碗汁，可以缩短加热时间。
下面到了我的分享时间，一起来看一下我制作的熘肝尖做法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~【溜肝尖传统版】~原材料和调料：
鲜猪肝，蒜苗，陈醋，白糖，玉米淀粉，色拉油，盐，味极鲜，蒜瓣，水发木耳，冬笋。
开始烹调：
第一步：猪肝改刀.买来鲜猪肝，略微清洗表面，控一下水分。放在案板上，先剔去表面筋膜，然后从猪肝中间斜切一刀，然后顶刀直切成两毫米左右的薄片。
第二步：猪肝上浆.取其中三百克猪肝，直接放入盆中(不用清洗)，加入胡椒粉两克，味极鲜五克抓拌均匀入底味，再撒入二十克玉米淀粉抓匀，上面封入十克色拉油。
第三步：辅料的改刀.冬笋切薄片一百克，水发木耳撕小朵五十克，蒜苗切寸段五十克，蒜瓣五个切末。
第四步：碗汁的调配.碗内放入老陈醋五十克，味极鲜四十克，白糖十五克，盐五克，味精十克，清水三十克，胡椒粉五克，湿淀粉二十克调匀。
第五步：猪肝滑油.净锅烧热，放入一勺色拉油润锅，再倒入二斤色拉油烧至二三成热，将猪肝快速下入，用勺子滑散，等猪肝稍微变色快速下入辅料，略微一滑(共大约七八秒），全部倒出在漏勺中控油。
第六步：正式炒制.锅留底油，放入蒜末炒香，烹入料酒十克，下入碗汁快速炒香至粘稠，倒入滑好的猪肝和辅料，颠翻两下至料汁全部裹匀，淋少许明油即可出锅。
~【熘肝尖制作之小技巧】~1.正如上面所说，猪肝有沙肝和面肝之分，沙肝呈颗粒状，不如面肝质地细腻，入口嫩。
2.猪肝里面的筋膜一定要去除干净，不然短时间炒制，筋膜炒不透，就会影响整体口感。
3.滑猪肝时，油温控制在二三成热，稍微变色即可。
4.家庭制作时如果掌握不好勾芡的多少，可以在最后放入湿淀粉勾芡。
5.上浆要用玉米淀粉，滑油后可使表面薄薄一层浆，但不要太多，油温掌握不好，容易粘连。
6.勾芡一定要用土豆淀粉，吸水性强，勾出的芡更明亮，也更容易使料汁吸附在猪肝表面。
7.烹入料酒不要太多，料酒味道太冲，虽然去腥但是会遮盖猪肝香气。
8.最后的淋入的明油，要包裹住芡汁，这就是叫“油包芡”。也可以使用自制花椒油，提升香味的同时，还能遮腥异味。
自制花椒油的做法：使用山花椒和色拉油，加入葱、姜片、香菜等?至蔬菜料金黄。山花椒提前用清水泡约十分钟。山花椒和色拉油比例控制在1:20。
~【溜肝尖制作之疑惑解疑】~1.问：猪肝上浆不放鸡蛋清吗？
答：这个问题问的好，我的经验是猪肝本身有一些粘液，加入蛋清后上浆就变的很厚，表面也不平滑。这和肉丝肉片略有差别，肉丝肉片本身比较韧，纤维粗糙，所以要加入蛋清和淀粉上浆，使其表面浆厚一点，口感更嫩。猪肝本身嫩，所以不需要太厚的浆。
2.问：猪肝改刀时为什么在上面斜切一刀？
答：这就是熘肝尖的标准改刀方法，行内叫做柳叶片，两头有尖，细长一些，这样的改刀方法更容易成熟，方便食用。
3.问：猪肝滑七八秒能熟吗？
答：滑七八秒也就八九成熟左右，在漏勺里控油一焖，锅中一翻炒。上桌后刚刚成熟，嫩度最好，如果滑制全熟，上桌后也就老了。
4.问：猪肝为什么不泡水？腥味怎么去除？
答：鲁菜中的熘肝尖，加入了大量的醋来去腥、增香、解腻。上浆时加入了一些味极鲜，不仅有去腥作用，而且味极鲜还有渗透功能，使猪肝更好的入味。正式炒制时用了大量蒜末爆香，并烹入了料酒来去腥。
虽然清水泡制以后确实能去掉腥味，但腥味去除的同时表面粘液也大量流失，粘液可以有很好的保护作用，使猪肝更嫩。
5.问：加入了那么多醋，会不会太酸？
答：醋虽然看起来多，但是醋一开始是热锅烹的，所以会有蒸发，料汁中加入的糖也可以中和醋酸并提鲜。
写在最后熘肝尖确实是一道不仅营养价值高而且非常美味的家常菜，也是猪肝最嫩的做法。如果您也喜欢动手制作，可以按照我的做法试一试，只要您按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能做出和我一样口味的熘肝尖。
好了，这就是我在“猪肝怎么才比较嫩，是爆炒还是水煮？”中的观点，不知道看完这篇文章您觉得怎么样？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
鲜猪肝怎么煮好吃？猪肝一挂买回来后清洗干净，整个猪肝切拳头大小的块，去除血水。清水烧开下猪肝去血沫后捞出，2500克清水下锅放葱姜大块，花椒粒10克，大料1克，桂皮5克，盐20克，味精20克，料酒50克，干辣椒5克，十三香5克，冷水下入猪肝，开锅后撇去浮沫，小火煮15分钟，用筷子扎无血沫浸出，关火浸泡半小时即可。不要煮得过老，这样的肝才软嫩鲜香，用蒜泥东谷酱油辣椒油调匀做蘸料即可。
家常煮猪肝怎么处理？用清水浸泡2至3小时，使内血水毒素浸出！
为什么外面店里灼猪肝能那么嫩，自己家里弄不是没熟就是老了？作为一个吃货营养师，我很少在外点内脏类的菜哎！因为食材的新鲜度，处理干净程度，还有烹饪方式等都会让我犹豫！所以没点过外面店里的猪肝。
但在家自己做菜我是绝对不会避开内脏的，因为这个可以让我家食物更多样！更重要的是我老公喜欢！（害羞，哈哈哈）所以猪肝会出现在我家的餐桌上！老公每次都赞不绝口（ps.我不爱吃猪肝，老公每次都夸做的好吃，但我总觉得他在拍马屁）
那就详细告诉大家我在家怎么做哈！
1、购买新鲜的猪肝，生姜
2、猪肝片薄片（我刀工不太好，菜场阿姨很厉害，每次我都请她帮忙处理），去掉白筋，泡水去血水，沥干！
3、加入少许料酒、生抽和盐，糖因人而异加入（作为老无锡人，家里人都爱放糖），少量蚝油，加入鸡蛋清（如果想让口感更粘一点可以加淀粉），拌匀，放入冰箱冷藏一小时。
4、水烧开，将冰箱内腌制好后的猪肝放入滚水中快速涮一下，断生即可捞出！
5、滚水中捞出的猪肝放到冷水中降温，然后捞出沥干！
下面就可以根据个人口味摆盘啦！我家喜欢将猪肝放到盘子里，洒上生姜丝，淋上蒸鱼豉油！就可以开吃啦！
猪肝含有丰富的蛋白质，含量接近各种瘦肉它也是铁的良好来源，并且铁的吸收率很高！应当作为补铁的不二选择！只是它也有丰富的胆固醇，尽管2016年胆固醇被解禁，但体检出胆固醇异常、肥胖等人群还是要注意减少吃的份量和频率的！
另外，因为维生素c有提高膳食铁吸收的效果，所以建议猪肝与Vc丰富的蔬果同食！我打算今晚做个猪肝炒柿子椒！你不尝试一下么！
煮猪肝用冷水还是开水？煮猪肝用的是开水。方法如下：
准备材料：猪肝 1000克、葱 适量、小茴香 适量、白芷 适量、荜拨 适量、盐 适量、料酒 适量、蒜 适量、姜 适量、干红辣椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、肉蔻 适量、丁香 适量、八角 适量。
1、第一步把猪肝洗净切块，放清水中浸泡。
2、猪肝放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。
3、然后往锅内放入适量的水，大火煮沸，放入焯水后的猪肝。
4、接着锅中加入所有调料，大火煮15分钟。
5、15分钟后把猪肝和调料捞出。
6、冷却后切片，这样猪肝就煮好了。
猪肝怎么煮？您好，我是咸鱼淡饭，一个爱做饭的男人，秉着一个人也要好好吃饭的原则给大家分享各种家常美食的烹饪。关注我，了解更多美食！
猪肝可谓是有人爱，有人一口都不愿意吃，我们家庭最常见的猪肝的做法有爆炒和煮汤两种，其实我以前也是不吃猪肝的，早些年我朋友家里杀猪，叫我去吃饭，他妈妈给我们做了一道小炒猪肝，尝试的吃了一块，真的就特别好吃，没有任何血腥味，从那以后，我就逐渐的开始接受这个美味了！后来我自己买了猪肝做，总是没办法将异味去干净，给我朋友打电话向阿姨讨教，才把这个处理猪肝的方法和我说了！那我就把这道小炒猪肝分享给您，希望对您有用！
刚刚我也出了一期小炒猪肝的视频，以下的截图均来自本人作品中截取：
食材汇总：
猪肝、青蒜苔、红椒、洋葱、生姜；
一、将猪肝切成2毫米厚的薄片，用啤酒抓洗2—3分钟，这时去味的关键，抓洗后用清水再洗几遍，直到洗猪肝的水边清澈；将洗净的猪肝用手按挤压出多余的水份，再给猪肝下盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉、一个蛋黄抓匀阎制10分钟；
二、将红椒切丝、青蒜苔斜刀切段、洋葱半个切丝、生姜切丝备用；
三、调个料汁：加料酒、生抽、盐、鸡精、耗油、糖、淀粉（猪肝已经加料腌制过，这个料汁的量小点，否则会太咸）；
四、起锅烧油，油温7成热下猪肝，翻炒30秒至定型后盛起备用；
五、另起锅下切好的配菜，大火翻炒断生后下猪肝；
六、下猪肝后翻炒1-2分钟，让配菜的香味融进猪肝，再下少许的水翻炒，再将调好的料汁倒进去，稍作翻炒至汤汁浓稠后即可出锅。
总结技术要点：
1、将猪肝切2毫米左右的薄片；
2、用啤酒抓洗2-3分钟；
3、洗净后要按压去掉多余的水分后再腌制上浆；
4、把握好火候，不宜炒制时间太长。
文字解答如有不明白的，可以点击我头像后看我的视频分享，当然，如有不同意见欢迎在评论区留言讨论，喜欢我的分享的给我点个赞，让更多的人看到！
我是咸鱼淡饭，一个爱做饭的男人，关注我，了解跟多美食！盐水猪肝怎么煮才嫩？猪肝具有补血明目的功效，但是胆固醇含量很高，所以猪肝的功过各半，炒猪肝极具讲究火候，炒的时间少了又可能猪肝没有炒熟，炒的时间久了又炒老了，口感不细腻。方法/步骤1
一，先将猪肝洗净沥干水分，然后去筋切成薄片，再码上适量的盐、淀粉、料酒、老姜末和大蒜片待用。
二，将配料调好味，把青椒丝和葱段放在碗中，分别放入适量的酱油、味精、醋放在一旁待用。
三，锅烧热放入菜油，烧至九成热时，放入干辣椒、干花椒和猪肝下锅爆约30秒，再放豆瓣腩炒约30秒。
四，再将配好的作料倒入锅中翻炒两下，马上停火起锅，你尝尝是不是很嫩的猪肝注意要做好 这道菜的关键是锅辣、油多，爆炒。只要大家掌握好了，一定会做出嫩嫩的炒猪肝
猪肝怎么煮不碎？谢谢！很高兴能回答你的问题。
猪肝含有丰富的蛋白质、铁等元素，是我们餐桌上非常好的美食，特别是对贫血的人来说是最佳的食谱材料，猪肝除了有补血的作用，还有补肝明目的作用。而我们在制作猪肝美食的时候特别容易将猪肝煮碎。这里我就告诉大家如何煮猪肝，可以防止猪肝被煮碎。
方法一：
我们先将买回来的猪肝在水中浸泡30分钟，如果天气热，可以把泡水的猪肝放到冰箱的冷藏室里，然后将猪肝凉水下锅，中火将水慢慢烧开，烧开后转小火，煮个30分钟就可以了。
方法二：
将猪肝清洗干净，切成薄片，厚度大概半厘米就可以，将水烧开，关火，水温在80度左右的时候，将切好的猪肝倒入，等猪肝完全变色以后我们再开火，中小火将猪肝煮熟就可以了
方法三：
就是再烧水锅中加入盐、八角、桂皮、香叶、在加入一小勺食用油，这样的煮出来的猪肝味道好，还不碎。通过上述三种方法，我们要注意的是：
1.火候的控制。2.煮之前一定要泡水。3.就是每个步骤的时间要把控好。
按照我的三种方法再加上要注意的，我相信你也可以煮出来特别好的猪肝来。
猪肝不光是煮的时候容易碎，而且切的时候也容易碎，所以我们切煮熟的猪肝要等猪肝放凉，然后再放入冰箱冷冻20分钟，这样拿出来再切就不会碎的。切好的猪肝再配上酸辣的蘸水那绝对是爱喝酒的最好下酒菜。
（以上图片来自网络，如有违规联系我速度删除。关注我。我会给大家分享更多的美食知识。）
猪肝怎么煮才嫩？猪肝切片后用食用盐、料酒和淀粉腌制一下再下锅煮制，可以使猪肝煮的嫩。下面是煮猪肝的制作方法：主料：猪肝1块，豆芽菜200g，千张丝1张辅料：食用油适量、食用盐适量、豆瓣酱适量、姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽酱油适量、料酒适量、生粉适量、蒜末适量步骤一、食材提前准备好。步骤二、猪肝切成薄片后，加入适量的食用盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。步骤三、锅内加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒出红油。步骤四、加入大蒜和生姜炒匀。步骤五、加入适量的清水，大火烧开。步骤六、加入适量的食用盐和生抽酱油。步骤七、放如千张丝。步骤八、放入豆芽大火煮1分钟。步骤九、捞出千张丝和豆芽放入碗底，千张丝在下，豆芽在上。步骤十、锅内放入猪肝，小火煮熟。步骤十一、捞出煮好的猪肝放进盘子里，加入适量的汤汁。步骤十二、撒上适量的葱末。步骤十三、制作完成。
煮猪肝是热水下锅还是凉水下锅？热水下锅。
水煮猪肝的做法，准备材料：
猪肝：300克、葱：2根、盐：适量、白菜：1小把、姜：3片、蒜：3瓣、料酒：1勺、淀粉：1勺、生抽：1勺、老抽：少量、豆瓣酱：大半勺、胡椒粉：适量。
1、猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2、姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。
3、白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
4、油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。
5、倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
6、将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。
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